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吃坚果有什么好处?坚果吃多了会致癌!

坚果富含蛋白质、油脂、矿物质及维生素等,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。常见的坚果有核桃、瓜子、杏仁、花生、开心果等,其营养价值高、香脆可口,深受人们喜爱。
坚果

吃坚果可致癌?这是真的吗?

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉素,是一种有强烈生物毒性的化合物,常由黄曲霉菌及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生,如大米、豆类、花生等,黄曲霉素具有强烈的致癌力!毒性堪比砒霜,对肝脏损害巨大,被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物!

黄曲霉素

黄曲霉素毒性有多强?数据说话,黄曲霉素毒性比氰化钾高10倍,比砒霜毒性高68倍。(参考资料:蓝美玲. 黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”[J]. 肝博士, 2017(2):45-46.)

霉变坚果有致癌危险

很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症,目前已经有科学的研究报告证实。(参考资料:刘英, 胡建华, 刘春朝. 黄曲霉素毒理效应及检测方法[J]. 生物加工过程, 2013, 11(3):83-88.)

坚果虽然好吃,但是霉变的坚果对健康是有致命危害的,当我们在选购坚果时,不要一味的追求低价,只有具备长期良好信誉的商家所销售的坚果,才能保证产品的优质。

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